食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、食品衛生責任者養成講習を受講した者などで、食品衛生責任者として選任されている者をいいます。
食品衛生法に定められた許可営業者（食品衛生管理者の設置義務がある業種以外の飲食店営業など）は、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を選任し保健所に届け出ることになっています。

飲食店、喫茶店などの調理営業や乳類、魚介類、食肉などの販売業等に必要で、店舗、施設等の公衆衛生を行うことを目的としています。営業施設ごとに食品衛生責任者を定めて置かなければなりません。

受講資格

原則として誰でも受講できます。沖縄県の場合、各保健所で講習会が開催されています。
講習会の日時等は、管轄の保健所にお問い合わせください。

北部保健所
〒905-0017 沖縄県名護市大中２丁目１３−１　℡：0980-52-2714
中部保健所
〒904-2155 沖縄県沖縄市美原1-6-28　℡：098-938-9886
南部保健所
〒901-1104 沖縄県南風原町字宮平212　℡：098-889-6351
宮古保健所
〒906-0007 沖縄県宮古島市平良東仲宗根476　℡：0980-72-2420
八重山保健所
〒907-0002 沖縄県石垣市真栄里438　℡：0980-82-3240
那覇市保健所
〒902-0076　那覇市与儀1丁目3番21号　℡：098-853-7963

講習を受けなくても食品衛生責任者になることができる者

以下の資格等を有するものは、食品衛生責任者になることができますので、講習会の受講は必要ありません。

食品衛生管理者

食品衛生管理者とは、食品衛生法第48条により、食品衛生法施行令第13条の食品を製造・加工する業種に配置することを義務づけられた、厚生労働省が管轄下の国家資格のことです。
食品衛生責任者?と似ていますが混同しないようにしてください。

食品衛生法施行令第１３条
第13条 　法第48条第1項に規定する政令で定める食品及び添加物は、全粉乳（その容量が1400ｇ以下である缶に収められるものに限る。）、加糖粉乳、調製粉乳、食肉製品、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、放射線照射食品、食用油脂（脱色又は脱臭の過程を経て製造されるものに限る。）、マーガリン、シヨートニング及び添加物（法第11条第1項の規定により規格が定められたものに限る。）とする。

施設における製造もしくは加工の段階で衛生上の考慮を必要とする食品や添加物などにおいて衛生管理を行います。

上記食品衛生法施行令第１３条にあるとおり、規制対象食品は、

であり、上記以外の飲食店営業等には食品衛生管理者の設置は必要ではありません。


食品衛生管理者となることができる者